Le sirop d'érable est une solution naturellement sucrée, fabriquée à partir de l'eau (sève) d'érable, recueillie au début du printemps et concentrée par ébullition.

La récolte de l'eau d'érable est l'acériculture.

Le sirop d'érable est récolté dans les forêts du nord-est de l'Amérique du Nord, particulièrement au Québec (trois quarts de la production mondiale et 95 % de la production canadienne). Il se vend aujourd'hui partout dans le monde,