La soupe au pistou
La Soupe au Pistou est un incontournable de la cuisine Provençale. C’est une soupe d’été conviviale qui se déguste généralement en famille ou entre amis !
L’origine de la soupe au Pistou
Si aujourd’hui, la soupe au Pistou est considérée comme une des recettes incontournables de la cuisine provençale, c’est bien de Gènes, en Italie, dont elle est originaire.
La France du début du siècle fut très attractive pour les familles italiennes qui cherchaient du travail, et bon nombre d’entre elles sont venues s’installer en Provence.
Il n’est donc pas rare de voir certaines similitudes entre les traditions provençales et celles de nos voisins italiens.
Qu’est ce que le Pistou ?
« Pistou » est un mot provençal qui signifie broyer, il fait référence au pilon de mortier qu’on utilise pour le réaliser. C’est une variante du Pesto italien.
Le « pistou » - le basilic en fait - est écrasé dans le mortier puis « monté » avec de l'huile d'olive et de l'ail.
Quelle est la saison pour faire la soupe au Pistou ?
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la soupe au pistou est un plat estivalplein de saveurs et se déguste chaude ou froide.
C’est un plat simple et consistant composé de légumes et légumineuses de saison (haricots verts, rouges et blancs, tomates…) de petites pâtes, le tout rehaussé avec le pistou (ail, basilic, huile olive).
Comme toutes les recettes, il n’existe pas une version unique de la soupe au pistou, chacun a sa propre recette de famille. Ma grand-mère y ajoutait un fond de jambon cru, de la saucisse italienne ou un morceau de lard pour parfumer le tout.
La recette de la soupe au pistou
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 litres d’eau ;
- 250 g de haricots verts plats ;
- 250 g de haricots blancs frais ; 250 g de haricots rouges frais ;
- 3 pommes de terre ;
- 2 tomates ;
- 200g de gros vermicelles ou coquillettes.
Pour le pistou :
- 3 gousses d’ail ;
- un gros pied de basilic ;
- 1 grosse cuillerée de parmesan râpé ;
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Dans une marmite, mettre 2 litres d’eau avec ;
- 250 g de haricots verts plats coupés en 3,
- 250 g de haricots blancs frais,
- 250 g de haricots rouges frais,
- les pommes de terre coupées en dès
- et la pulpe des tomates ;
Aux trois quarts de la cuisson, ajouter les pâtes et laisser finir de cuire à feu doux jusqu’à ce que la soupe prenne une consistance assez épaisse.
Ensuite faire le pistou :
piler dans un mortier les 3 gousses d’ail avec les feuilles d’un gros basilic, puis ajouter petit à petit l'huile d’olive jusqu'à obtenir une sorte de mayonnaise verte.
Au moment de servir, mettre la soupe dans les assiettes et chaque convive se sert en pistou, posé délicatement sur la soupe. Ajouter le parmesan ou le gruyère râpé. Il n'y a plus qu'à se régaler.
Le Saviez-vous ?
Votre famille, vos amis sont fans de votre soupe au pistou? Alors venez participer au championnat du monde de soupe au Pistou !
Il a lieu tous les ans à Miramas, et est avant tout un moment de partage et de convivialité pour fêter le début de l’été !
Sources : Marseille Tourisme
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